Vodič za uparivanje hrane i vina

Većina uputstava svodi se na to šta ide uz belo, crveno, roze ili penušavo vino, ali kada otvorite kartu pića u vrhunskom restoranu naći ćete se u pravoj šumi imena proizvođača, naziva etiketa, porekla vina, stilova (o cenama da i ne govorimo), a iznad svega sorti. Kako internacionalnih tako i autohtonih. Ume to da uplaši.

I umesto da pamtite imena vinarija, nazive vina, zar nije lakše fokusirati se na jednostavna uputstva bazirana na odlikama sorte od koje je vino napravljeno! Zato smo sastavili ovaj mali pregled u Srbiji popularnih sorti koji će vam pomoći da u restoranu uvek donesete dobru odluku.

Bela vina

Albarinjo: morski plodovi, školjke, tapas zalogaji
Asirtiko: prženi bakalar i fileti ribe, lignje, lagane paste, salate, meki kozji sir
Bagrina: meki sirevi sa korom tipa brie, jela sa šampinjonima i piletinom, bela morska riba, škampi
Furmint/Pušipel/Šipon: slatka tokaj varijanta kao desert ili uz slatke pite, sladoled, jake masne sireve; suvi uz masniju ribu, školjke, neutralna kremasta jela

Traminac: jela od piletine i ribe, začinjena azijska kuhinja, makovnjače, orasnice
Grašac: laki riblji specijaliteti, piletina, ćuretina, jače začinjena jela
Maraština/Rukatac: riba, plodovi mora, razna predjela i salate
Malvazija: salate, sočno voće, lubenice, dinje, lagana bela mesa, riba, plodovi mora
Morava: praseće pečenje, paste, suši, bela riba, sirevi
Muskat krokan: pržena rečna riba, meso ptice, morski plodovi, suvi kolači, čizkejk
Neoplanta: lignje na žaru, smuđ orly, masnija somovina, kečiga, suva pršuta, slan kozji sir
Panonia: zakuska, belo meso, finija riba, salate, roštiljsko meso, beli sirevi
Pino blan: slane pite, meki sirevi, bela pasta ali i začinjena azijska kuhinja
Pino sivi: plodovi mora, lagane testenine, pileća prsa na žaru
Pošip: školjke, rakovi, bela i sitna plava riba, plodovi mora, suvi kolač sa kandiranim voćem, vanila sladoled

Rajnski rizling: bela riba ili svinjetina, začinjena tajlandska i kineska kuhinja, tripice
Rebula: lagane paste, rižoto, riba i morski plodovi, salata, štrukle, teletina
Sovinjon blan: sirevi kozji, jaki ili masni, riba, morski plodovi, suši, jagnjetina, teletina, beli sosovi
Semijon: morski plodovi, riba, školjke, kremasti i drugi deserti
Sila: neutralna rečna riba, teletina, povrće na žaru, slatkiši na bazi jabuka
Smederevka: sezonska salata, riba, ali i kuvana jela, pasulj, papci u saftu
Šardone: pržena riba, školjke; barikirani uz lososa, jastoga, bele kobasice
Tamjanika: gibanica, salate, kozji sir, gorgonzola, bri, bela riba, lignje, piletina u belom sosu, kolači sa orasima i lešnicima
Verdeho: tapasi, kozji sir, azijska kuhinja, školjke

Vionje: školjke, jastog, tatar biftek, pečena grdobina, piletina u puteru
Župljanka: piletina, ćuretina, mlinci, rakovi i lagano riblje meso
Žilavka: tvrdi jaki sir iz mešine ili masni žuti, pršuta, čorbe, pržena ili dimljena riba, pečurke, masna i začinjena hrana, jagnjetina sa ražnja, roštilj
Žlahtina: beli i žuti tvrdi sirevi, riba, rižoto, testenina

Crvena vina

Barbera: pica, testenine na bazi paradajza, parmezan, jela od mesa i ribe
Blatina: sve vrste i obrade mesa, gulaš od divljači, riba sa gradela, brudet, zreli pikantni sirevi, suvi kolači sa bademom
Crna tamjanika: mekani sirevi, riba, orasnice, čokoladni kolači
Frankovka: jela od divljači, pršuta, crveno meso
Kaberne fran: pogodno uz raznu hranu, jela od živine i crvenog mesa, zahtevna divljač, pica

Kaberne sovinjon: crveno meso, jagnjetina, govedina na žaru, biftek, jaki sosovi, tunjevina, žuti sirevi
Game: divljač, pečena piletina, sirevi sa orašastim plodovima
Grenaš: dinstana jela i čorbe, suvidovano svinjsko ili jagnjeće pečenje, sosovi od vina, začinjeno meso peradi
Kadarka: pršuta, praseće pečenje, pačetina, srna, meki sirevi
Malbek: roštilj, crvena mesa, jela sa paradajzom, pikantna jela
Merlo: pica, testenine sa paradajzom, žuti masni sirevi, parmezan, vrhunska plava riba, losos, gulaš, ćufte, perad, roštilj, grilovano povrće, pečena bundeva, crna čokolada
Montepulćano: testenina sa raguom na bazi mesa, patlidžan sa parmezanom
Nebiolo: rižoto sa pečurkama ili parmezanom, pice sa mesnom osnovom, zreli odrezak na žaru

Nero d'Avola: ćufte u paradajz sosu, pečena jagnjetina, pasta sa sosovima na bazi paradajza, pica
Pino noar: patka, prepelica, prasetina, teletina, pečurke, mahunarke, piletina, losos, tuna, slani badem, bri
Plavac mali: dalmatinski specijaliteti, pršut, pančeta, plava riba, pašticada, jagnjetina ili teletina ispod sača, grčka musaka
Portugizer: paprikaš, roštilj, slanina i drugi sremski suvomesnati specijaliteti, pečena prasetina, sladoled
Prokupac: tuna, jela sa paradajzom, pečena prasetina, pečeni jagnjeći pauflek, juneći jezik, kuvana jela, čokolada
Probus: pečena mesa, divljač, sirevi sa plavim plesnima
Refošk: pršut, sirevi, masline, crveno meso na žaru, divljač, slatka varijanta uz suvi ili čokoladni kolač sa svežim voćem
Sanđoveze: paste i sosovi za picu na bazi paradajza, jela sa roštilja i dimljeno meso, sirevi
Širaz: meso na žaru, odresci, hamburgeri, kobasice, jagnjetina, pica, divljač, meksička ili azijska kuhinja

Slankamenka: riblja čorba, lako belo meso ili bela riba, suvi kolači
Tempraniljo: govedina, jagnjetina, slanina, svinjetina, patka, tvrdi sirevi
Teran: pršut, sirevi, stek ili sardele na žaru, dimljeni šaran, jela od svinjentine, divljač, šumske pečurke, čokoladni kolač
Trnjak: hercegovačko predjelo, roštilj, divljač, stek, tvrdi beli sir, pečeni slani badem
Vranac: crvena mesa dimljena ili grilovana, pečena riba, dimljeni šaran, rebra na žaru, gulaš, tvrdi ovčiji sirevi  
Začinak: crvena mesa, diviljač, pikantno začinjena jela
Zinfandel/Primitivo/Kratošija: sosovi na bazi paradajza, jela sa roštilja, kobasice, tamna gorka čokolada    |

Foto: Slobodan Vidović